自然の移ろいを味わう小さな日本料理店今秋開店予定 — 日本料理義若

今秋開店予定

小さな日本料理店

自然の移ろいを味わう

Japanese Cuisine Yoshiwaka

A small Japanese restaurant celebrating the changing seasons

2-2-7 Chifunemachi, Matsuyama, Ehime
Opening in Autumn 2026

皆様をお迎えする準備を重ねる中で、少しずつその形が整ってまいりました。

「今秋開店予定」としておりましたホームページを更新し、お料理、営業時間、ご予約についてなどの詳細情報を公開いたしました。

ご予約の受付開始は、9月上旬を予定しております。

ご来店をご検討いただく際の参考にしていただけましたら幸いです。

ホームページは、プロフィール欄のリンクよりご覧いただけます。

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以前ご紹介した桧の一枚板のカウンターが搬入され、一気に店らしい装いになりました。

左手には客席、右手にはL字型のオープンキッチンを設けています。
一席一席の間隔をゆったりと取り、目の前で料理が仕上がっていく様子や、香り、音まで楽しんでいただける設計です。

キッチン側の天井も桧で仕立て、木の温もりに包まれるような空間にしています。

料理だけでなく、料理が出来上がるまでの時間も含めて楽しんでいただける店を目指しています。

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愛媛県・成龍酒造が醸す伊予賀儀屋

米の旨味と風味を大切に、多くの酒を無濾過で仕上げています。
主張しすぎることなく料理に寄り添いながら、熟成とともに米の個性や旨味が引き出されていくのも魅力のひとつです。

義若では、純米吟醸黒ラベルを取り扱う予定です。
繊細な味わいから深みのある料理まで幅広く合わせやすい一本ですが、義若では特にお造りと合わせておすすめいたします。
季節とともに味わいが変化していくのも日本酒の楽しみ。
料理やお好みに合わせ、冷酒から燗まで様々な温度帯でお楽しみいただければ

生け花嵯峨御流

平安時代、京都・大覚寺の嵯峨天皇を起源とする華道の流派です。

修業の傍ら、嵯峨御流で生け花を学びました。
余白、調和、引き算の美など、多くの学びが今の料理に生きています。

中でも私が意識するようになったのは、どうすれば花をより長く美しく保てるのかを考えることでした。
その姿勢は、食材と向き合う上でも同じです。

草花は季節の今を教えてくれます。
道を歩けば、あなたの知る草花が今年も季節の訪れを伝えてくれるはずです。

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松山城南高等学校(現松山学院高等学校)を卒業の際、購入した包丁の内の一本です。
駆け出しの時は研ぎも安定せず、よく見ると刃先は揃ってませんが今も十分な切れ味が有ります。
新たに包丁を購入した今でも、この包丁を手入れをすると当時を思い出します。

卒業後、県外に出て板前として18年が経ちご縁に恵まれ、地元松山で開業の準備を進めております。

いつまでも初心を忘れず今の自分を越え続ける様に精進致します。

紋三郎
霞白二鋼柳包丁

堺孝行
水本焼青一鋼柳包丁
鍛冶富樫憲治

義若の昆布、節は修行時代の名古屋でお世話になった信頼できる業者様より仕入れております。

お椀には、稚内の天然利尻昆布一等級と、指宿の本枯雄節を削りたてで使用し少量の塩のみで調味致します。
利尻昆布の澄んだ上品な旨味に、本枯節の芳醇な香りが調和した一椀に仕立てます。

また、その他の料理に用いる出汁には、尾札部の真昆布一等級とマグロ節を使用します。
真昆布の豊かな旨味に、香りが穏やかで余韻の有るマグロ節を合わせることで、食材本来の味と香りを引き立てます。

料理によって昆布と節を使い分け、最も素

義若は、カウンター6席のみの小さな日本料理店です。
店づくりにおいて、最もこだわったことの一つが、お客様にお食事を召し上がっていただくカウンターを、一枚板でご用意することでした。
ご縁に恵まれ、愛媛県今治市にて約6mの桧の一枚板と出会うことができました。
木の温もりに包まれた落ち着いた空間で、皆様をお迎えできる日を、私たち自身も心より楽しみにしております。

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先日、店舗へ行ってきました。

携わってくださっている皆様へ直接ご挨拶することができ、とても嬉しく思いました。

工事は朝生田の @coshaworks 様を中心に、進めていただいております。

暑い中、丁寧に取り組んでくださっている皆様に心より感謝申し上げます。

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愛媛県松山市に、小さな日本料理店義若（よしわか）を今秋オープン予定です。

工事が始まり、長く思い描いてきた店が少しずつ形になっていくことを日々実感しています。

お越しいただくすべてのお客様のために一皿一皿のお料理を丁寧に仕立て、心落ち着く空間でひとときをお過ごしいただけますよう努めてまいります。

これからは工事の進捗や、お店づくりの様子も少しずつお届けしていきます。

どうぞよろしくお願いいたします。

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〒 790-0011 愛媛県松山市千舟町2-2-7

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